Bakken en braden in olijfolie is super gezond en super smaakol. Maar wat is de beste olijfolie om in te bakken? Dat heeft met een aantal factoren te maken. We laten het je weten!
Wat is de beste olijfolie om in te bakken?
We beginnen met een korte samenvatting. Wil je meer weten? Dan kun je verder lezen! Wat is de beste olijfolie om in te bakken? Dat zijn twee wat ons betreft twee soorten olijfolie: extra vierge olijfolie of pomace olijfolie.
Extra vierge olijfolie is het meest gezond en smaakvol. Daar tegenover staat dat het prijziger is en tot lagere temperaturen kan worden verhit. Aan de andere kant van het ‘spectrum’ zit pomace olijfolie.
Pomace olijfolie kent wat minder voedingsstoffen en een neutralere smaak. Echter is het de meest betaalbare variant en kan het veilig tot de hoogste temperaturen worden verhit.
Oké, nu op naar wat is de beste olijfolie om in te bakken? Dat ligt aan 3 factoren zoals net al kort aangestipt.
Factor 1 – temperatuur
Tot welke temperaturen wil jij de olijfolie verhitten? Je kunt extra vierge olijfolie veilig tot 207 graden Celsius verhitten. Dat betekent dat je er in kunt frituren (180 graden) en ook kunt bakken. Maar wokken gaat soms op hogere temperaturen. In dat geval kun je beter voor pomace olijfolie kiezen. Deze olijfolie soort is veilig tot 260 graden Celsius te verhitten!
Factor 2 – smaak
Wat is de beste olijfolie om in te bakken? Smaak is van belang. Voor sommige gerechten is het heerlijk om die stevige extra vierge olijfolie smaak toe te voegen. Denk aan een biefstuk bakken in olijfolie of bij een smaakvolle pasta, dat vinden we echt overheerlijk. Bij andere gerechten, zoals een wokgerecht, gaan sommigen juist op zoek naar een mildere smaak. Yes, dan is pomace olijfolie weer ideaal aangezien deze zacht van smaak is!
Factor 3 – gezondheid
Van alle soorten olijfolie, kent extra vierge olijfolie de meeste voedingsstoffen. Doordat de olijven hiervoor direct en koud worden geperst op de meest innovatieve wijze, blijven de meeste polyfenolen, antioxidanten, vitamines en meer bewaard. Dat betekent niet dat pomace olijfolie ongezond is. Sterker nog, pomace olijfolie is nog steeds gezond. Er zijn nog steeds wat gezonde voedingsstoffen bewaard gebleven, maar wel in mindere mate. Daarnaast kent ook deze soort olijfolie nog steeds een hoog gehalte gezonde onverzadigde vetten.
Factor 4 – prijs
Tja, uiteindelijk is dat ook gewoon van belang! Pomace olijfolie is namelijk een stuk betaalbaarder dan extra vierge olijfolie. Je portemonnee wil ook wat en dat kan een reden zijn om (af en toe) voor pomace olijfolie te kiezen bij het bakken en braden!
Het grote misverstand
Het is ook belangrijk om aan te geven dat het niet waar is dat je niet mag bakken in extra vierge olijfolie. Echter kom je overal tegen dat dat geen goed idee is. Waar dat vandaan komt is en blijft een raadsel. Wat we vaker als reden horen: dat dat komt omdat wij zo’n zuivelland zijn. In andere woorden: we bakken en braden sinds jaar en dag in boter en zweren daarbij. Maar ja, olijfolie is gezonder dan boter…
We hebben een uitgebreid artikel geschreven waarbij we vele wetenschappelijke bronnen in zijn gedoken die allemaal uitleggen waarom bakken en braden in extra vierge olijfolie niet alleen prima kan, maar hartstikke gezond is. Je leest hier meer over bakken en braden in olijfolie. Oké, nu op naar wat is de beste olijfolie om in te bakken?
Kortom…
Wat is de beste olijfolie om in te bakken? Dat is extra vierge olijfolie wanneer je kijkt naar de uitgesproken smaak en gezondheidsvoordelen. Pomace olijfolie is daarentegen weer goedkoper en veilig tot hogere temperaturen te verhitten. Daarnaast kun je voor deze olijfolie kiezen wanneer je voor een mildere smaak wilt gaan tijdens het bakken en braden.
Meer weten over biologische olijfolie? Wat Griekse olijfolie is? Of de verschillende soorten olijfolie. Dat kan!
