Wij krijgen dikwijls de vraag welke olijfolie is geschikt voor warme bereidingen? Kijk, olijfolie is super veelzijdig en kan daarom in veel gerechten worden gebruikt, zowel koud als warm. Maar niet alle soorten olijfolie zijn geschikt voor warme bereidingen. Als je wilt bakken, braden of frituren met olijfolie, is het belangrijk om de juiste soort te kiezen. Wij helpen je een handje!

Bakken en braden met olijfolie

Je hebt vast wel eens gehoord dat je niet met extra vierge olijfolie kunt bakken of frituren. Maar, dat is niet (helemaal) waar. Kijk naar onze extra vierge olijfolie. Aangezien Gkazas Olijfolie natuurlijk gefilterd is, zijn alle restjes olijven uit de olijfolie gehaald. Om deze reden kun je onze olijfolie tot 207 graden Celsius verhogen. Aangezien je frituurt op 180 graden, kan dat dus gemakkelijk. Wil je toch nóg hoger dan 207 graden Celsius gaan? Probeer dan vierge olijfolie (215 graden Celsius) en olijfolie (225 graden Celsius) uit!

Let wel altijd goed op dat je olijfolie niet gaat roken tijdens het verhitten. Dit kan niet alleen een onaangename smaak geven aan het eten, maar ook potentieel schadelijke stoffen produceren.

Welke olijfolie is geschikt voor warme bereidingen?

Maar, er is nog een reden om voor ‘gewone’ olijfolie (je vindt de verschillende soorten olijfolie hier) te gaan. Gewone olijfolie is een mengsel van extra vierge en geraffineerde olijfolie, met een hoger rookpunt dan extra vierge olijfolie. Deze olijfolie is hierdoor een stuk goedkoper. Maar, dat heeft dan ook weer zijn kanttekeningen. In het productieproces van olijfolie gaan er weer allerlei gezonde voedingsstoffen, zoals antioxidanten en vitamines, én smaak verloren. Minder voor de smaakervaring én voor de gezondheid dus… 

Daarnaast zijn er ook andere soorte olijfolie geschikt zijn voor warme bereidingen, zoals geraffineerde olijfolie en olijfolie van de eerste persing. Geraffineerde olijfolie is behandeld met chemische processen om onzuiverheden en ongewenste smaken te verwijderen. Hierdoor heeft het een hoger rookpunt en is het geschikt voor bakken en braden. Olijfolie van de eerste persing is ook geschikt voor warme bereidingen, maar heeft een iets lagere rookpunt dan geraffineerde olijfolie. Hier gaat echter nog meer verlies van smaak en de gezonde eigenschappen mee gemoeid. Productie met chemische processen? Ons niet gezien!

Olijfolie versus…

Welke olijfolie is geschikt voor warme bereidingen? Het is goed om aan te geven dat het ook om meer dan olijfolie gaat, aangezien je ook nog andere olieën hebt die voor warme bereidingen zijn geschikt. Hier hebben we prachtige artikelen over geschreven, waarbij we ingang op olijfolie versus zonnebloemolie, olijfolie versus kokosolie en olijfolie versus koolzaadolie. Kijk snel wie er om welke redenen als winnaar uit de bus komt!

Hergebruiken?

Het is ook belangrijk om te onthouden dat het niet aanbevolen is om olie niet meerdere malen (of te vaak) te hergebruiken. Hoe vaker je een olie tot warme temperaturen verhit, hoe sneller resten in de olijfolie overblijven die kunnen verbranden. Dat kan leiden tot de vorming van schadelijke stoffen en een onaangename smaak aan het eten geven. Daarom raden wij het 5 liter olijfolie blik, dan heb je wel even genoeg olie voor de komende tijd! Naast olijfolie blik hebben we ook olijfolie fles trouwens!