Verhitten van extra vierge olijfolie? Geen enkel probleem!

Het verhaal dat je olijfolie beter niet kunt verhitten doet al jaren de ronde, maar in principe is het een fabeltje. Tot 207 graden Celsius kan het namelijk prima en is het zelfs gezond(er). Je kunt zelfs prima frituren met (extra vierge) olijfolie! Kom, we duiken samen in de materie en onderbouwen waarom olijfolie verhitten een goed idee is!

Verhitten van extra vierge olijfolie gezond?

Eerst even over extra vierge olijfolie, wat de meest pure en natuurlijke olie onder de verschillende soorten olijfolie die er bestaan is. Daarbij kent olijfolie allerlei gezondheidsvoordelen. Zo zit het vol gezonde vetten, aangezien olijfolie voor bijna 80% uit onverzadigde vetten (de gezonde vetsoort) bestaat. Daarnaast bevat olijfolie vitamine C en E, polyfenolen én antioxidanten en werkt het werkt ook nog eens ontstekingsremmend door het bestanddeel Oleocanthal. Dat olijfolie volgens de voedingswaardetabel een 8,3 krijgt zegt eigenlijk al genoeg. Je vindt hier meer uitleg waarom olijfolie gezond is.

Wij Nederlanders zijn grootgebracht en daarom gewend om te bakken in boter of vet. Maar eigenlijk is het bakken in extra vierge olijfolie gezonder en zelfs veiliger. Zoals je in dit stuk van de Keuringsdienst van Waarde kunt lezen geven diverse olijfolie-experts aan dat extra vierge olijfolie geschikt is om mee te bakken. Met de hierboven genoemde gezondheidsvoordelen is dat zelfs aan te raden. En hoe zit dat dan in vergelijking met andere plantaardige oliën? Zoals je in dit onderzoek kunt lezen is olijfolie hier hartstikke geschikt én de beste keuze voor. 

Nog een laatste bijkomende voordeel is de heerlijke smaak van olijfolie die in het eten dat je bereid gaat zitten. Onze olijfolie kent bijvoorbeeld een grassige, licht pittige smaak. Probeer maar eens een biefstuk in olijfolie te bakken. Je proeft dit dan terug in het vlees. We garanderen dat dit je biefstuk naar een hoger niveau tilt!  

Olijfolie verhitten: het rookpunt/verbrandingspunt 

Oké, dan de belangrijkste reden dat het verhitten van olijfolie wordt afgeraden: het zou ongezond zijn omdat er schadelijke stoffen vrijkomen. Dit heeft te maken met het rookpunt/verbrandingspunt. Elk type voedsel (en dus ook elk type olie) zal bij een bepaalde temperatuur verbranden. In het geval van olie gaat-ie walmen en hierbij komen schadelijke stoffen vrij. Extra vierge olijfolie verhitten kan tot 207 graden Celsius. Dan betekent dat je gemakkelijk kunt frituren in olijfolie (frituren doe je normaliter op 180 graden Celsius) en kunt bakken in olijfolie (wat je ook prima onder de 200 graden Celsius kunt doen). In andere woorden: olijfolie verhitten is gemakkelijk, veilig en gezond. Fabeltje ontkracht! 

Fun fact: boter wordt door velen gebruikt omdat dit beter zou zijn, echter ligt het verbrandingspunt op 180 graden Celsius. Boter is dus én ongezonder én verbrandt sneller. Meer weten over waarom olijfolie gezonder dan boter is?

Olijfolie verwarmen: FAQ’s

We eindigen met een kort vragenvuur en antwoorden, aangezien dit de vragen zijn die vaak worden gesteld. Graag gedaan!

We hebben die vraag al wel beantwoord, maar voor de globale lezer hierbij nogmaals. Hoe warm mag je olijfolie verhitten? Je kunt het veilig tot 207 graden Celsius verhitten.

Waarom mag je olijfolie niet verhitten?

Dat kan dus wél. Ook krijgen we dan vaak de vraag: welke olijfolie mag je niet verwarmen? Je kunt alle soorten olijfolie met een gerust hart verhitten alleen moet je ervoor zorgen dat je oplet dat-ie niet te warm wordt. Dat is niet zo lastig: wanneer je olijfolie gaat roken/walmen is het foute boel. Waarom mag je olijfolie niet verhitten? Dat mag dus gewoon!

Kan olijfolie tegen hitte?

Jazeker wel, olijfolie kan uitermate goed tegen hitte. Extra vierge olijfolie kan tot 207 graden Celsius worden verhit en dit zit bijvoorbeeld voor pomace olijfolie op 260 graden celsius. Wat is pomace olijfolie vind je overigens hier. Kan olijfolie tegen hitte? Yes!

Waarom niet bakken met olijfolie?  

We sluiten ‘m af met de vraag waarom niet bakken met olijfolie? Daar zijn een aantal redenen voor. Ten eerste wanneer je niet die uitgesproken olijfolie-smaak aan je eten wilt meegeven. Dan kan bijvoorbeeld bij een wokje zo zijn. Daarnaast als je op hele hoge temperaturen wilt bakken. Verder zouden wij altijd bakken in olijfolie, dat is namelijk super gezond!

Olijfolie verhitten alle ins en outs?

Wil je nu echt alle ins en outs weten over het verhitten, bakken en frituren in olijfolie? We got your back! We kunnen in ieder geval stellen dat verhitten van biologische olijfolie geen enkel probleem is. Sterker nog, het is ook nog eens super lekker én gezond. Maar let altijd op: de olie moet niet gaan roken (en dus verbranden), want dan wordt het ongezonder.